肉桂粉加什么可以去腥(肉桂粉可以用什么佐料代替)
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1、十三香配方?
一般(十三香)就是指13种各具特色香味的中草药,比如:木香,白芷,大料,小茴香,陈皮,花椒,三奈,良姜,砂仁,肉蔻,干姜,紫蔻,丁香,肉桂等辛香料,以上配方以100g计算。
十三香龙虾配方:八角20g,三奈8g,小茴香12g,肉桂10g,花椒3g,肉豆蔻8g,草果6g,砂仁7g,高良姜5g,陈皮4g,木香5g,丁香4g,干姜8g。
红烧十三鸭配方:五加皮5g,八角20g,白芷5g,桂皮10g,高良姜4g,小茴香8g,芫荽5g,花椒5g,干姜5g,三奈3g,甘草2g,砂仁6g,陈皮5g,丁香4g,白胡椒4g,豆蔻10g。
以上配方,可以根据自己做的菜,选择不同的十三香配方,每种香料都有不同的作用,并不固定必须要用这样的配方,只是原则上进行的搭配。
1.小茴香气味浓厚,用于素菜和豆制品效果好。
2.木香用于汤,可以使汤鲜美清香。
3.八角,豆蔻,白芷用于烹调牛羊肉等有膻味的肉类,可以去膻增香。
4陈皮,花椒,肉桂,干姜粉用来熏肉,增香解腻。
5丁香,肉豆蔻用于熏鸡鸭,别有风味。
6,生姜,三奈可以去腥,能用于鱼类去腥,又可以使鱼酥嫩鲜香,香味横溢。
用了这些技巧,相信大家做菜又有一大步的提升了,记住香料“宁少勿多”。喜欢关注哦!!!!
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