潮汕本土咖喱粉-咖喱粉菜谱
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1、潮汕的沙茶酱怎么做!最好给我详细的配料!谢谢大神了咯?
沙茶酱, 。原料:花生仁1000克、比目鱼干175克、虾米150克、芝麻酱160克、大蒜头175克、香葱、辣椒粉各75、芥末粉、五香粉各30克、沙姜粉、香菜籽各15克、香木草2根、白砂糖300克、植物油800克、精盐30克。做法:
1、将花生仁放进容器中,加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮,投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将它碾成碎末。
另将比目鱼干剔尽骨刺,也用(七成)热的油锅炸酥捞出,斩成细末待用。
2、开油锅,将植物油熬熟后待凉,再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮,另将虾米斩成碎末,再用一部分油将葱炸干水分,然后把葱碾碎,仍放入油中,另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3、另用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀,再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右,见锅内不泛泡时,即可离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1-2年不变质, 随用随取。
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我们首先要先把刚刚准备好的虾皮洗干净,然后干锅中炒香,再用料理机打碎成粉。
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接着锅中倒入少许油,小火爆香辣椒酱,爆出香味之后,在锅中下入2碗水煮开。
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再接着我们给锅中依次倒入咖喱粉、胡椒粉、姜粉、虾皮粉,并放入味精和盐搅拌均匀
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我们等锅中汤再次煮开后,倒入花生酱,搅一搅让花生酱散开,煮到浓稠转小火继续煮熬,时刻注意搅拌以免糊锅,这样我们的沙茶酱就做好了。
总结:
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1.先炒好虾皮再打碎。
2.再炒辣椒酱,加水和调料。
3.小火熬成糊状即可。
1、自制沙茶酱的配方
虾干10克、花生米30克、花生酱15克、红葱头10克、大蒜5瓣、香菜一小把、食用油15毫升、香叶2片、生抽15毫升、白糖10克、胡椒粉2克、辣椒油5毫升。
2、自制沙茶酱的做法
第一步:花生剥皮。
用刚烧好的开水烫花生米,大约泡10分钟后皮就会被泡开,这个时候就把外皮剥掉,沥干水分。
第二步:炸制花生虾干。
把花生和虾干放到六七成热的油锅中,炸到酥脆捞出,亮亮好用,擀面杖擀碎或用刀背拍碎后再剁一剁,剁成碎末。
第三步:备菜。
把红葱头、大蒜和香菜都洗净沥干水分,切成碎末后备用。
第四步:调汁。
花生酱、生抽、白糖、胡椒粉放在碗里,倒入食用油拌匀。
第五步:炒酱。
开中火,热锅冷油,下入香叶爆香,再放蒜末、红葱头末、香菜末,炒出香味,这期间要不停的翻炒,直到把蔬菜中的水分都炒干,炒到发焦微黄的程度。把准备好的料汁和辣椒
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